Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 20 min (torréfaction) + 10 min (crème) | Repos : 3h minimum au frigo
Difficulté : Facile | Pour : 6 personnes | Sans œufs

La bouza aux noisettes, c’est LA crème dessert tunisienne par excellence. Onctueuse, parfumée, réconfortante — un dessert ancré dans notre patrimoine culinaire depuis l’époque des Beys de Tunis, et qui continue de réunir les familles, surtout pendant le Ramadan.

Et la bonne nouvelle ? Elle se prépare avec une poignée d’ingrédients, sans œufs, et le résultat est à chaque fois spectaculaire.

Dans cet article, on vous livre la recette complète de la bouza noisette maison, avec les astuces de nos grands-mères pour une texture parfaite et un goût inoubliable.

Pourquoi faire sa bouza maison ?

Parce que rien ne vaut une bouza préparée avec de vraies noisettes fraîchement torréfiées. Les versions industrielles utilisent souvent des arômes artificiels et des épaississants — la version maison, c’est du lait, des noisettes, un peu de sucre et de la patience. Le goût n’a rien à voir.

En plus, la bouza est naturellement sans œufs et peut facilement être adaptée pour les enfants ou les personnes intolérantes.

Ingrédients — Bouza Noisette

• 1 litre de lait entier
• 300 g de noisettes rouges (avec la peau)
• 4 cuillères à soupe d’amidon de maïs (Maïzena)
• 50 g de sucre
• 200 ml de lait concentré sucré

Pour la décoration :

• Noisettes concassées torréfiées
• Pistaches concassées (optionnel)
• Une pincée de cannelle (optionnel)

Préparation étape par étape

Étape 1 — Torréfier les noisettes

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez les noisettes rouges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : la durée exacte dépend de votre four et de l’intensité de torréfaction souhaitée. Les noisettes doivent être dorées et très parfumées.

Astuce de grand-mère : Sortez les noisettes du four et versez-les immédiatement dans un torchon propre. Frottez-les vigoureusement — les peaux vont se détacher facilement. C’est cette étape qui fait toute la différence : sans la peau, votre bouza sera plus lisse et le goût de noisette sera plus pur.

Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.

Étape 2 — Préparer la pâte de noisette maison

Versez les noisettes torréfiées et pelées dans un mixeur puissant (ou un robot).

Mixez par intervalles de 30 secondes pour ne pas faire surchauffer le moteur. Vous allez passer par plusieurs stades : poudre → poudre granuleuse → début de pâte → pâte lisse et grasse.

Patience ! Cette étape peut prendre 5 à 10 minutes selon la puissance de votre mixeur. Si les noisettes ont du mal à se transformer en pâte, ajoutez 1 petite cuillère à café d’huile neutre (tournesol) pour faciliter le processus.

Le résultat final doit être une pâte de noisette bien lisse et brillante.

Étape 3 — Diluer l’amidon

Dans un bol à part, prélevez un verre de lait froid (environ 150 ml) du litre prévu.

Diluez les 4 cuillères à soupe d’amidon de maïs dans ce lait froid en fouettant bien. Aucun grumeau ne doit rester.

Important : Ne jamais verser l’amidon directement dans du lait chaud — c’est le grumeau garanti.

Étape 4 — Cuire la bouza

Versez le reste du lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le lait concentré sucré. Mélangez et mettez sur feu doux à moyen.

Quand le lait commence à tiédir (pas encore bouillant), ajoutez la pâte de noisette. Fouettez bien pour la diluer uniformément dans le lait.

Versez ensuite le mélange amidon + lait froid en filet, tout en remuant constamment avec un fouet.

Ne quittez plus votre casserole. Remuez sans arrêt sur feu moyen. En quelques minutes, la crème va commencer à épaissir. Continuez de remuer jusqu’à ce que la bouza nappe la cuillère — quand vous passez le doigt sur le dos de la cuillère et que la trace reste nette, c’est prêt.

Astuce traditionnelle : Certaines familles tunisiennes ajoutent une cuillère à café d’eau de géranium (ma’ el 3ater) juste avant de retirer du feu. C’est un parfum subtil et délicat qui élève la bouza à un autre niveau.

Étape 5 — Dresser et réfrigérer

Versez la bouza chaude dans des verrines, des bols ou des coupelles individuelles.

Décorez avec des noisettes concassées torréfiées, des pistaches, ou une pincée de cannelle.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur minimum 3 heures (idéalement une nuit pour un résultat encore plus ferme et parfumé).

Les secrets d’une bouza parfaite — Nos astuces

La torréfaction fait TOUT. Ne sautez jamais cette étape. Des noisettes bien torréfiées = un goût 10 fois plus intense qu’avec des noisettes crues. C’est le secret n°1.

Le choix du lait. Utilisez du lait entier, jamais du demi-écrémé. La matière grasse du lait entier donne cette texture crémeuse et enveloppante qui fait la signature de la bouza.

L’amidon toujours dilué à froid. C’est la règle d’or pour éviter les grumeaux. Dilution à froid, ajout en filet dans le chaud.

Servir chaud ou froid ? Les deux ! Traditionnellement, la bouza se servait chaude en hiver et froide en été. Mais honnêtement, la version froide sortie du frigo est celle qui plaît le plus — la texture est plus dense et le goût de noisette est plus marqué.

Variante pistache : Remplacez les noisettes par la même quantité de pistaches non salées. Les étapes sont identiques. Le résultat est tout aussi spectaculaire, avec cette belle couleur verte naturelle.

D’où vient la bouza ?

La bouza est un dessert profondément ancré dans la culture tunisienne. Son origine remonterait à l’époque de la dynastie husseinite — elle était servie à la table des Beys de Tunis comme dessert de prestige. Au fil du temps, elle est devenue un incontournable du Ramadan et des grandes occasions familiales.

Chaque famille a sa version : certaines la préfèrent épaisse comme une crème pâtissière, d’autres plus fluide comme un velours. Certaines ajoutent de l’eau de géranium, d’autres de l’eau de rose. Et c’est cette diversité qui fait la richesse de notre patrimoine culinaire.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la pâte de noisette du commerce ? Oui, absolument. Comptez environ 250g de pâte de noisette prête à l’emploi. Mais franchement, la version maison avec des noisettes fraîchement torréfiées a beaucoup plus de goût.

Comment conserver la bouza ? Au réfrigérateur dans un récipient fermé, elle se conserve 3 à 4 jours sans problème.

La bouza peut-elle être congelée ? Techniquement oui, mais la texture sera légèrement modifiée à la décongélation. On recommande de la consommer fraîche.

Peut-on réduire le sucre ? Bien sûr. Le lait concentré sucré apporte déjà de la douceur. Vous pouvez réduire le sucre à 30g ou même le supprimer entièrement si vous préférez une version moins sucrée. Goûtez en cours de cuisson et ajustez à votre convenance.

Valeur nutritionnelle approximative (par portion, pour 6 personnes)

La bouza est un dessert nutritif grâce aux noisettes, riches en bonnes graisses, en vitamine E et en magnésium.

بوزة البندق الدار — الوصفة التونسية الأصلية

المقادير

• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 300 غ بندق أحمر (بالقشرة)
• 4 معالق كبار نشا ذرة (مايزينا)
• 50 غ سكر
• 200 مل حليب مركز محلى

التحضير

المرحلة 1 — تحميص البندق

سخن الكوشة على 180 درجة. حط البندق في صينية وادخلو الكوشة 20 لـ 25 دقيقة. راقبو باش ما يحرقش — لازم يولي ذهبي ويفوح ريحتو.

كي يخرج من الكوشة، طيحو في فوطة نظيفة وافركو مليح. القشرة باش تطيح بسهولة. هاذي هي الحيلة متع الجدات باش البوزة تجي ناعمة وبنينة.

خليه يبرد مليح.

المرحلة 2 — تحضير عجينة البندق

حط البندق المحمص في الروبو واطحنو. اطحن 30 ثانية ووقف، 30 ثانية ووقف — باش الروبو ما يسخنش.

الصبر مفتاح النجاح ! الطحين يوصل 5 لـ 10 دقايق. كان البندق ما يحبش يولي عجينة، زيد معلقة صغيرة زيت نباتية.

النتيجة لازم تكون عجينة ناعمة ولامعة.

المرحلة 3 — حل النشا

في بول، خوذ كاس حليب بارد من اللتر. حل فيه 4 معالق نشا وخلط مليح بالفويي. ما يلزمش يبقى حتى كتلة.

مهم : ما تحطش النشا في حليب سخون مباشرة — نهار الدنيا تعمل كتل !

المرحلة 4 — طبخ البوزة

حط بقية الحليب في كسرونة كبيرة. زيد السكر والحليب المركز. حطها على نار هادية.

كي الحليب يبدا يسخن (قبل ما يغلي)، زيد عجينة البندق وخلط مليح بالفويي.

بعدها زيد خليط النشا والحليب البارد شوية شوية وانت تخلط بلا ما توقف.

ما تمشيش من الكسرونة. خلط بلا توقف. في دقايق قليلة البوزة تبدا تغلظ. واصل الخلط حتى تولي كريمية وتعلق في المعلقة.

حيلة تقليدية : بعض العايلات التونسية يزيدوا معلقة صغيرة ماء الزهر ولا ماء العطر قبل ما يحيدوها من النار. ريحة خفيفة تعطي البوزة نكهة أخرى.

المرحلة 5 — التقديم

كب البوزة في كيسان ولا بولات صغار.

زين بالبندق المحمص المكسر، فستق، ولا شوية قرفة.

خليها تبرد وبعدها حطها في الفريجيدار على الأقل 3 سوايع — وكان تقدر خليها ليلة كاملة، أحسن وأحسن.

بالصحة والهنا ! 🇹🇳